スルフォラファンとは？ブロッコリー由来の注目成分の基礎知識と食事への取り入れ方を解説【2026年版】

監修：管理薬剤師 岩崎喜代美

スルフォラファンは、ブロッコリーなどアブラナ科野菜に含まれる天然化合物（イソチオシアネートの一種）です。野菜を切ったり噛んだりすることで生成が始まり、近年の研究でNrf2（NF-E2関連因子2）と呼ばれる転写因子を介した生体防御経路との関係が注目されています。本記事では、スルフォラファンの基礎知識・含有食品の比較・食べ方のポイント・日本の制度上の位置づけを、科学的根拠とともにわかりやすく解説します。なお、スルフォラファンはnaturismのいずれの製品にも配合されていない成分です。

スルフォラファンとは何か？アブラナ科野菜に含まれるイソチオシアネートを解説

スルフォラファンとは、ブロッコリー・ケール・カリフラワー・キャベツなどのアブラナ科（Brassica属）野菜に含まれるイソチオシアネートの一種です。正確には、野菜自体に直接含まれているわけではなく、「グルコラファニン（グルコシノレートの一種）」という前駆体が、野菜を切ったりよく噛んだりすることで同じ細胞内に存在する酵素「ミロシナーゼ」と反応し、スルフォラファンへと変換される仕組みをもちます。

この変換反応は、食材に物理的な損傷（刻む・噛む・すりつぶす）を加えることで始まります。ポイントは「切った瞬間からミロシナーゼが動き始める」ことです。一方で、高温の加熱処理によってミロシナーゼ酵素が熱変性すると変換が止まるため、調理方法によってスルフォラファンの生成量が大きく異なります。

スルフォラファンはいつ発見されたのか？

スルフォラファン研究の基礎を築いたのは、米国ジョンズ・ホプキンス大学のポール・タラレイ（Paul Talalay）博士らのグループです。1992年に同グループがブロッコリーからスルフォラファンを単離・同定し、細胞内のフェーズII代謝酵素（グルタチオンS-トランスフェラーゼやNAD(P)H:キノン酸化還元酵素1など）を活性化する働きが強いことを報告しました。さらに1997年には、ブロッコリースプラウト（発芽野菜）が成熟ブロッコリーに比べてグルコラファニンを非常に多く含むことを同グループが米国科学アカデミー紀要（PNAS）に発表し、国際的な注目を集めるきっかけとなりました（Fahey JW et al., 1997）。

どんな食品にスルフォラファンが含まれているのか？食品別の含有量の比較

スルフォラファンはアブラナ科野菜全般に含まれますが、その前駆体（グルコラファニン）の含有量は食品によって大きく差があります。中でも発芽後3〜4日目の「ブロッコリースプラウト」は、成熟したブロッコリーの数十倍から百倍ともいわれるグルコラファニンを含むとされており、研究の場でもしばしば使用されます。

主なアブラナ科食品とグルコラファニン（スルフォラファン前駆体）の相対的な含有量の比較

食品	グルコラファニン相対量（目安）	特記事項
ブロッコリースプラウト（発芽3〜4日目）	非常に高い（成熟ブロッコリーの10〜100倍の報告あり）	タラレイ博士ら1997年のPNASで確認。生食で利用できる
ブロッコリー（成熟・生）	高い	最も研究例が多いアブラナ科野菜。ビタミンCも豊富
ケール	中〜高	複数種のグルコシノレートを含む。シニグリン等も混在
キャベツ（生）	中程度	主にシニグリン（別のグルコシノレート）を多く含む
カリフラワー	低〜中程度	ブロッコリーより少ない傾向。白い部分はグルコラファニン少
大根（辛み部）	低〜中程度（部位による）	主にグルコエルシン・グルコラファサチン等を含む

※上記の「グルコラファニン相対量」は栽培条件・品種・産地・収穫時期によって大きく変動します。また「グルコラファニン含有量」と「実際に体内で生成・吸収されるスルフォラファン量」は別物です。加熱条件・咀嚼状況・腸内細菌叢の状態によっても変わるため、あくまで目安としてご参照ください。正確な成分量は「日本食品標準成分表」等でご確認ください。

なぜ2026年にスルフォラファンが注目されているのか？研究背景を解説

スルフォラファンが2026年に改めて注目を集めている理由は大きく2点あります。①Nrf2（NF-E2関連因子2）経路に関する研究の蓄積、②腸内細菌（マイクロバイオーム）との関係の解明です。

Nrf2経路との関係とは？

Nrf2は細胞内に存在する転写因子（タンパク質）で、酸化ストレスや化学的ストレスに対する細胞応答に関わる酵素群の産生を制御しています。スルフォラファンはNrf2を活性化し、体内でフェーズII代謝酵素（グルタチオンS-トランスフェラーゼ、NAD(P)H:キノン酸化還元酵素1など）の産生を促すことが、複数の細胞・動物実験で確認されています（Kensler TW et al., 2007）。

ただし、Nrf2経路の活性化に関する研究の多くは試験管内（in vitro）または動物実験の段階のものが多く、「ヒトへの適用」については研究が継続中です。2020年代に入ってヒト対象の臨床試験も増えつつありますが、現時点で日本の機能性表示食品制度や特定保健用食品（トクホ）においてスルフォラファンの特定の健康機能が広く認められているわけではなく、研究が蓄積されていく段階にあります（2026年7月時点・消費者庁届出データベース参照）。

腸内細菌との相互作用でも研究が進む

近年のマイクロバイオーム（腸内細菌叢）研究との文脈でも、スルフォラファンが注目されています。腸内にはミロシナーゼに似た活性を持つ細菌（Lactobacillus属など）が存在しており、腸管内でグルコラファニンをスルフォラファンへ変換できることが示されています。このことは「同じ食品を食べても腸内細菌叢の状態によって吸収されるスルフォラファン量が異なる可能性がある」ことを示唆しており、腸活（腸内環境の整備）への関心が高まる2026年の健康トレンドとも重なっています。腸内環境に関心のある方は食物繊維と腸内環境に関する記事もあわせてご参照ください。

ブロッコリースプラウト市場の拡大

消費者向け商品の面でも変化があります。2025年頃からスーパーや自然食品店でブロッコリースプラウトが年間を通じて購入しやすくなり、2026年春以降はグミ形式のサプリメントへの応用も報告されています（健康食品業界トレンドレポート2026、TPC大阪）。成分研究と流通の広がりが重なり、「スルフォラファン」という言葉が一般消費者にも認知されてきた背景があります。

スルフォラファンをより多く食事から摂るための3つのポイントは？

スルフォラファンは「調理方法」によって食品中の生成量が大きく変わります。以下の3つのポイントを押さえることで、食事からスルフォラファンを摂りやすくなります。

ポイント1：切ってから5〜10分おいてから加熱する

ブロッコリーを切った直後は、グルコラファニンとミロシナーゼがまだ十分に反応していません。切ってから5〜10分程度室温においておくと、両者が接触してスルフォラファンへの変換が進みます。「切る→少し置く→加熱」という手順が効果的で、すぐに加熱するとミロシナーゼが働く前に熱変性してしまいます。

ポイント2：加熱は短時間・低温を心がける（70℃未満が目安）

ミロシナーゼ酵素は70℃を超えると急速に失活します。蒸し調理（短時間）や電子レンジ（加熱し過ぎない）は比較的スルフォラファンを保ちやすいとされています。茹でる場合はお湯の量を少なめにして短時間（1〜2分程度）にすることで、水への溶出も抑えられます。長時間の高温加熱（炒め物・揚げ物など）は変換酵素の失活を招きやすいため、調理法の工夫が重要です。

ポイント3：スプラウトをサラダやトッピングに活用する（前駆体が豊富）

ブロッコリースプラウトはサラダや料理のトッピングとして生食できます。発芽後3〜4日のものがグルコラファニンを多く含む傾向があります。ただし生食には食中毒リスク（過去の事例では未殺菌スプラウトによる集団感染が報告）も伴うため、信頼できるメーカーの製品を選び、冷蔵保存・早めの消費を心がけてください。野菜の摂取を増やすうえで、スプラウトは手軽な選択肢のひとつです。

スルフォラファンは機能性表示食品として届出されているのか？日本の制度上の位置づけは？

スルフォラファンを機能性関与成分とした機能性表示食品は、2026年7月時点で消費者庁届出データベースに一部の届出が存在します。ただし届出された機能の内容は届出ごとに異なり、すべての製品で同じ機能を表示できるわけではありません。また、ブロッコリーなどの一般食品（野菜・スプラウト）は、そのままでは機能性を表示できません。

機能性表示食品制度全般の解説は「機能性関与成分とは？届出番号の読み方」の記事で詳しく取り上げています。以下に制度の大枠を整理します。

日本の健康食品分類とスルフォラファンの現在の位置づけ（2026年7月時点）

分類	根拠審査の方法	機能表示	スルフォラファンとの関係
特定保健用食品（トクホ）	消費者庁が個別審査・許可	許可を受けた表示のみ可	スルフォラファン配合のトクホは現状なし
機能性表示食品	消費者庁へ届出（審査なし・自己認証）	届出表示の範囲で可	一部届出あり（内容・機能は届出ごとに要確認）
栄養機能食品	基準値含有で届出不要	定型文のみ	スルフォラファン対応の定型文なし
一般食品（野菜・スプラウト等）	—	機能表示不可	ブロッコリー・スプラウトはここに該当

⚠️ naturism製品（Blue・Pink・Premium）にスルフォラファンは配合されていません。スルフォラファンを機能性関与成分とする製品にご関心がある場合は、消費者庁「機能性表示食品届出情報検索」データベースでご確認ください。

スルフォラファンとインナーケアをどう組み合わせる？食事とサプリの役割を整理

スルフォラファンをはじめとする食由来の機能性化合物への関心が高まる一方で、日々の食事だけでは取り入れにくい成分をサプリメントで補うアプローチも選択肢のひとつです。ただし、サプリメントの基本的な役割は「食事の補助」であり、特定成分の過剰摂取や食事の置き換えになることは本来の使い方ではありません。

インナーケア（体の内側のコンディション維持）を意識するうえでの考え方を整理します。

• 食事の土台をつくる：ブロッコリー・ケールなどアブラナ科野菜・緑黄色野菜・発酵食品・タンパク質源をバランスよく取り入れる。
• 食事では補いにくい部分をサプリで補完する：食事サポートを目的としたサプリメントは、食事の置き換えではなく補完として位置づける。
• 機能性表示食品を選ぶ際は届出番号を確認する：消費者庁届出データベースで成分・機能・臨床試験の情報を確認できる。

naturism の3シリーズはそれぞれ異なるコンセプトのもとで食事サポートを目的としており、スルフォラファンとは成分・目的が異なります。参考として以下に比較表を掲載します。

naturism 3シリーズの食品区分・主な配合成分・コンセプトの比較（スルフォラファンは全製品非配合）

製品	食品区分	主な配合成分	コンセプト
naturism Blue	健康食品（一般食品）	黒烏龍茶ポリフェノール・L-カルニチン・食物繊維（イヌリン）・玄米外皮・胚芽・アロエベラ	食事を楽しみたい方の食事サポート。ローカフェイン。
KOSO in naturism（Pink）	健康食品（一般食品）	穀物麹（W酵素）・植物発酵物・L-カルニチン・アロエベラ・乳酸菌発酵物（植物由来）	酵素・インナーケアも意識したい方の食事サポート。
naturism Premium	機能性表示食品（届出番号 H975）	ブラックジンジャー由来ポリメトキシフラボン（機能性関与成分）・穀物麹・白インゲンマメ・アロエベラ・サラシアレティキュラータ・発酵紅茶・乳酸菌発酵物	BMIが高めで腹部の脂肪が気になる方向け（届出機能あり）

【naturism Premium（機能性表示食品・届出番号 H975）の届出表示】
本品にはブラックジンジャー由来ポリメトキシフラボンが含まれます。ブラックジンジャー由来ポリメトキシフラボンには、BMIが高めの方の腹部の脂肪を減らす機能があることが報告されています。

本品は、疾病の診断・治療・予防を目的としたものではありません。食生活は、主食・主菜・副菜を基本に、食事のバランスを大切に。本品は、特定保健用食品と異なり、消費者庁長官による個別審査を受けたものではありません。

naturism Premiumの機能性関与成分である「ブラックジンジャー由来ポリメトキシフラボン」については、「ブラックジンジャー由来ポリメトキシフラボンとは？」の記事で詳しく解説しています。

よくある質問（FAQ）

Q1. スルフォラファンは食品とサプリ、どちらで摂るほうが良いですか？

ブロッコリーなどの食品から摂る場合は、食物繊維やビタミンCなど他の栄養素も一緒に摂れる利点があります。サプリメントは摂取量を一定にしやすい反面、食品と同等の科学的根拠があるとは限りません。まずは食事でアブラナ科野菜を積極的に取り入れることを優先し、サプリメントはあくまで補助として位置づけることが一般的な考え方です。サプリメントを選ぶ際は、機能性表示食品であれば届出番号を消費者庁データベースで確認してください。

Q2. ブロッコリースプラウトと成熟ブロッコリーはどちらを選べばよいですか？

スルフォラファンの前駆体（グルコラファニン）の含有量はブロッコリースプラウト（発芽3〜4日目）のほうが成熟ブロッコリーより多い傾向があります。一方、成熟ブロッコリーはビタミンC・葉酸・食物繊維・鉄分なども豊富です。どちらか一方に絞る必要はなく、スプラウトはサラダのトッピング、成熟ブロッコリーは付け合わせ・蒸し料理などで組み合わせて食事に取り入れるのが理想的です。

Q3. スルフォラファンは加熱で失われますか？調理はどうすれば良いですか？

スルフォラファンへの変換を担うミロシナーゼ酵素は70℃以上で急速に失活しやすいため、長時間の高温加熱はミロシナーゼが働く前に終わってしまいます。対策としては①切ってから5〜10分おいてから加熱する（先に変換を進める）、②蒸し調理・電子レンジ短時間加熱を選ぶ、が有効です。また腸内細菌もミロシナーゼ様の活性を持つものがいるため、完全に失われるわけではありません。

Q4. スルフォラファンを摂取する際の注意点はありますか？

アブラナ科野菜には「ゴイトロゲン（goitrogen）」という甲状腺機能に影響する可能性のある成分（シニグリン等）も含まれます。通常の食事量であれば問題になることは少ないとされていますが、甲状腺の治療中・甲状腺疾患がある方は医師にご相談ください。また、生のスプラウトは食中毒リスクを伴うため（過去に国内でカイワレ大根などによる感染例あり）、衛生管理された製品を選び、早めに消費することが重要です。サプリメントとして高用量を長期間摂取する場合の安全性データはまだ限られています。

Q5. スルフォラファンとnaturism Premiumの機能性成分はどう違いますか？

naturism Premiumの機能性関与成分は「ブラックジンジャー由来ポリメトキシフラボン」であり、スルフォラファンとは全く別の成分です（naturism全製品にスルフォラファンは配合されていません）。ブラックジンジャー由来ポリメトキシフラボンは、届出番号H975に基づき「BMIが高めの方の腹部の脂肪を減らす機能があることが報告されています」という表示が認められた成分です。スルフォラファン（アブラナ科野菜由来）とは植物源・化学構造・研究対象の経路がすべて異なります。

参考資料・出典

1. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. "Broccoli sprouts: an exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens." Proc Natl Acad Sci USA. 1997;94(19):10367-10372.（ブロッコリースプラウトに関するタラレイ博士らの原著論文）
2. Kensler TW, Wakabayashi N, Biswal S. "Cell survival responses to environmental stresses via the Keap1-Nrf2-ARE pathway." Annu Rev Pharmacol Toxicol. 2007;47:89-116.（Nrf2-Keap1経路に関する総説）
3. 消費者庁「機能性表示食品の届出情報検索」（届出番号 H975 および各スルフォラファン関連届出の確認） https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/foods_with_function_claims/
4. 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」（アブラナ科野菜の栄養成分に関する参考情報）
5. 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」（野菜摂取に関する基準値）

監修体制

本記事は naturism 編集部が公開情報（消費者庁届出データベース・厚生労働省・PMDA 等）をもとに作成し、 管理薬剤師 岩崎喜代美が内容の正確性と表現を確認しています。 医薬品を扱う薬剤師の視点で、記事の内容に誤りや誇張がないかを確認しています。 本記事は医療・薬学的アドバイスを提供するものではありません。 ご自身の健康状態については医療機関にご相談ください。